토속음식과 지역정체성 2 소금과 새우젓 [2쇄]     2011년 학술원 우수학술도서     저자윤형숙 외   판형|쪽신국판 | 292쪽   발행일2023년 1월 30일   ISBN 978-89-5638-972-1 (94380)   가격19,000원   이 책에서는 새우젓과 소금을 인문사회학적 관점과 함께 식품영양학적 관점에서 접근하고 있다. 제1부는 소금에 관한 것이며, 제2부는 젓새우잡이 어업과 새우젓에 관한 부분이다. 제3부는 새우의 식품영양학적 기능과 가치, 새우젓 첨가음식의 개발과 소비자 선호도 등에 관한 글이다. 이미지를 클릭하면 더 큰 이미지를 볼 수 있습니다 제1부 소금 제1장 소금과 민족지고고학∥김건수 제2장 하의도의 화염생산방식∥박종오 제3장 천일염 생산과 정부의 소금정책∥박정석 제4장 비금도의 천일염전과 염부들∥박정석 제2부 새우잡이 어업과 새우젓 제5장 젓새우잡이 어법의 변화∥박종오 제6장 강화도의 젓새우잡이 어업∥윤형숙 제7장 관광과 강화도 새우젓 축제, 지역정체성∥윤형숙·선영란 제8장 새우잡이 어촌 전장포의 공간과 장소∥박정석 제3부 새우젓과 새우요리 제9장 새우의 식품영양학적 기능∥김경희·조희숙 제10장 새우젓과 전통음식∥김경희·조희숙 제11장 현대식 웰빙 새우요리∥김경희·조희숙 제12장 유아들의 급식에 활용할 수 있는 새우요리∥김경희·조희숙 참고문헌 찾아보기 저자소개 윤형숙 미국 미시건주립대학교 박사(문화인류학 전공) 현재 목포대학교 문화인류학과 교수 저서 『젠더, 경험, 역사』(공저, 2004), 『한국의 소수자, 실태와 전망』(공저, 2004), 『인류학과 지방의 역사』(공저, 2004) 등 역서 『상상의 공동체』 논문 ｢외국인 출신 농촌주부들의 갈등과 적응｣, ｢지구화, 이주여성, 가족재생산과 홍콩인의 정체성｣, ｢홍어요리의 상품화와 전라도 지역 정체성｣ 등. 김건수 일본 나고야대학교 박사(생업고고학 전공) 현재 목포대학교 고고학과 부교수 저서 『신석기시대의 어로문화』, 『한국매장문화재 연구방법론』 2(공저, 2006) 등 논문 ｢우리나라 신석기시대 패천 고찰｣, ｢여서도 패총 출토 신석기시대 토기에 대한 고찰｣, ｢선사·고대 유적출토 홍어류 고찰｣ 등. 박종오 전남대학교 박사(구비문학 전공) 현재 목포대학교 도서문화연구소 연구교수 논문 ｢공동체 신앙과 씨족 인물의 신격화｣, ｢‘섯구덩이’를 이용한 자염 생산방식 고찰｣, ｢홍어잡이와 관련된 어로신앙의 변화｣ 등. 박정석 인도 하이데라바드대학교 박사(인류학 전공) 현재 목포대학교 문화인류학과 조교수 저서 『외사촌 누이와 혼인하는 사람들』, 『카스트를 넘어서』, 『글로벌시대의 인도인 디아스포라』(공저, 2007) 등 역서 『파리아의 미소』 논문 ｢어장공유와 어업규제｣, ｢케랄라의 귀환 이주자｣, ｢홍어와 지역정체성｣ 등. 선영란 목포대학교 박사과정 수료(문화인류학 전공) 현재 목포대학교 비정규직 교수 저서 『광산 김씨 집성촌의 역사와 민속』(공저, 2000), 『구술기록의 기록학적 관리방안』(공저, 2006), 『영산강유역 마을의 역사와 문화』(공저, 2009) 등 논문 ｢일제하 간척농지 확충을 통한 공동체적 자원이용방식｣, ｢지도지역의 신앙민속｣, ｢신안군 장산도 하의도의 신앙민속｣ 등 김경희 경희대학교 박사(영양생화학 전공) 현재 목포대학교 식품영양학과 부교수 논문 ｢다시마 용매 추출물과 다시마 분말 첨가에 의한 매작과의 산화안정성｣, ｢대학생의 UCP2 유전자 다형성과 식습관 비교 연구｣, ｢홍어분말을 첨가한 죽의 품질 특성｣ 등. 조희숙 성신여자대학교 박사(식품화학 전공) 현재 목포대학교 비정규직 교수 논문 ｢양배추 김치의 숙성과정에 나타나는 이화학적 특성에 관한 연구｣, ｢마가루를 첨가한 국수의 품질특성｣, ｢국내산과 수입산 홍어회의 이화학적 및 미생물학적 품질 특성에 관한 연구｣ 등.