현대 한국 식문화의 문화적 다양성은 해외에서 온 음식들의 영향을 고려하지 않고서는 온전히 설명할 수 없다.
오늘날 세계 음식 문화의 지형도는 경계를 뛰어넘고 또 그 와중에 변화하면서 재탄생한 다양한 음식들로 빼곡히 채워져 있다. 이는 한국의 경우에도 예외가 아니며, 이 책의 필자들이 발견한 것도 바로 문화 간 만남에 있어 상대적으로 유연한 음식의 입지와 음식의 문화다양성이 증가한 한국 사회의 모습이었다. 이 책에서 다루고자 하는 것은 음식 문화의 다양성을 만든 한국 사회 내 이주민의 에스닉 푸드이면서 동시에 위로 음식인 외래 음식들이다.
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발간사
01 (일본/어묵)
어묵 연대기_ 박상현
1. 어묵의 정의
2. 근대 이전의 어묵
3. 일제 강점기와 해방 직후의 어묵
4. 해방 직후와 1970년대의 어묵
5. 1980년대 이후의 어묵
6. 2010년대 이후 시작된 어묵의 부흥기
02 (미국/햄버거)
대한민국 햄버거의 역사와 문화_ 박수환
1. 한국에서 햄버거 도입 이전의 상황
2. 한국 자생적 저급 햄버거의 등장
3. 주한미군 병사들의 컴포트푸드(위로 음식), 미군부대 앞 돼지고기 햄버거
4. 미국식 패스트푸드 햄버거들의 등장
5. 마무리: 한국인과 햄버거
03 (인도 아대륙/커리)
우리의 식탁에서 맛보는 인도 아대륙_ 김진선
1. ‘카레’와 ‘커리’
2. ‘커리’와 ‘카레’의 역사
3. ‘카레’와 ‘커리’ 만나기
4. 세계의 맛, 커리
04 (중국/양꼬치)
낯섦과 문화의 장벽을 넘어온 양꼬치의 여행_ 김진선
1. 양꼬치의 인기
2. 양꼬치와 중국
3. 양꼬치와 한국
4. 양꼬치 만나기
5. 양꼬치의 특별함
05 (중국/마라탕)
한국 MZ세대의 위로 음식이 된 마라탕_ 권운영
1. 마라탕의 기원과 특징
2. 마라탕의 국내 유입과 대중화
3. 중국 현지와 한국 소비 양상의 차이
4. 마라탕 재료와 도구 그리고 조리법
5. 한국 마라탕의 발달 과정과 특징
06 (베트남/쌀국수)
쌀국수 한 그릇에 담긴 베트남인의 삶과 이주_ 김진선
1. 베트남이 사랑하는 쌀국수
2. 베트남 쌀국수들 이야기
3. 국내 베트남 쌀국수의 소개와 확산
4. 베트남 쌀국수 만나기
5. 쌀국수, 사람과 사람을 잇다
07 (튀르키예/케밥)
중동 이주민의 위로 음식_ 이수정
1. “매운 소스를 원하나요?” 케밥 이야기의 시작
2. 간추린 튀르키예의 역사
3. 빼놓을 수 없는 이야기, 할랄 푸드
4. 한국사에 남아있는 튀르키예의 기록
5. 우리나라 속 튀르키예 음식점
6. 세계 속 튀르키예 음식
7. 문화의 확대, 경험의 확장
8. 결론
08 (태국/똠얌꿍)
한국에서 맛보는 시고, 달고, 짜고, 매운 맛의 조화_ 한유석
1. 여는 말
2. 한국 내 태국 음식과 똠얌꿍 현상: “‘똠얌꿍’을 아시나요?”
3. 태국인 한국 유학생에게 똠얌꿍의 의미: “고향의 맛, 똠얌꿍”
4. 한국 내 태국 음식점:
“전주에 가면 꼭 ‘싸얌타이’와 ‘포차나’를 들러보세요!”
5. 한국인들의 태국 음식에 대한 인식:
“압도적 인지도 1ㆍ2위는 역시 ‘똠얌꿍’과 ‘팟타이’”
참고문헌
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박상현
맛칼럼니스트
권운영
신한대학교 국제어학과 교수
이수정
서강대학교 유로메나연구소 학술연구교수
한유석
서울대학교 아시아연구소 선임연구원
박수환
민속연구과 학예연구사
김진선
민속연구과 학예원
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