전주는 산좋고 물좋은 온전한 고을이요, 마음도 따뜻하고 인심이 후한 사람들이 전주사람들이다. 전주음식은 천년동안 온고을에서 숙성되어 왔다. 그릇지형 전주는 온도와 습기와 기후가 음식을 숙성시키는데 최적의 공간이다. 그래서 전주음식은 맛깔스러울 수 밖에 없다. 전주음식의 상징이 비빔밥이다. 전주사람들의 솜씨와 철학이 전주비빔밥을 세계적인 음식으로 만들었다. 다양한 식재료를 비벼서 조화의 음식을 만드는 전통은 하루 아침에 이뤄지지 않았다.
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머리말
1 전주음식의 참살이를 통한 명품화 포지셔닝 전략
전주음식의 포지셔닝 ｜주강현·이기복｜
전주음식 식재료와 명품화 ｜주강현·이기복｜
전주음식 식재료 포지셔닝 ｜주강현·이기복｜
전주음식의 우월성과 재도약 ｜주강현·이기복｜
2 전주음식의 DNA와 한브랜드화 전략
전주음식 형성의 역사적 배경｜박경하｜
전주음식 및 유명음식업소의 스토리텔링 ｜송화섭｜
전주음식의 예술철학적 기반과 한브랜드화 전략 ｜장지훈｜
3 전주 전통음식업소 실태의 기초조사
전주 전통음식업소의 실태 ｜우자원｜
유명업소의 역사와 성장과정 ｜우자원｜
유명업소의 식단과 조리법 ｜우자원｜
부록:전주음식 관련 구술자료
참고자료
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